渭臨教發(fā)〔2024〕44號(hào)

渭南市臨渭區(qū)教育局

渭南市臨渭區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

關(guān)于加強(qiáng)高溫季學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃暨學(xué)校食堂供餐管理工作的通知

各中心校、市場(chǎng)監(jiān)督管理所：

高溫季是食源性事件的高發(fā)時(shí)段，為加強(qiáng)全區(qū)各學(xué)校及幼兒園（以下簡(jiǎn)稱“校園”）食堂供餐管理工作，落實(shí)校園食品安全相關(guān)工作要求，降低校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、提高思想認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)宣傳教育

各學(xué)校要充分認(rèn)識(shí)高溫季校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范工作的嚴(yán)峻形式，及時(shí)召開專題會(huì)議就此項(xiàng)工作進(jìn)行安排部署，制定有效防范夏季細(xì)菌性食物中毒和腸道傳染病等食源性疾病的工作方案并嚴(yán)格執(zhí)行。各學(xué)校要在6月13日前后一周內(nèi)組織開展“食品安全宣傳周”活動(dòng)。通過多種形式、多個(gè)角度、多條途徑，面向全校師生普及食品安全和營養(yǎng)健康知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)消費(fèi)、健康飲食，不食用生冷食品、不潔食品、過期食品，不購買、不食用路邊無證照攤點(diǎn)食品。以上各項(xiàng)活動(dòng)開展后要妥善留存相關(guān)印證資料。

二、履行主體責(zé)任，落實(shí)管理制度

各學(xué)校要切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格落實(shí)校園食品安全管理制度。一是各校要定期開展校園食品安全自查自糾工作，建立問題整改臺(tái)賬，及時(shí)對(duì)賬銷號(hào)，徹底消除食品安全問題和隱患；二是嚴(yán)把食材采購環(huán)節(jié)，嚴(yán)格落實(shí)食材“集中+定點(diǎn)”采購制度、進(jìn)貨查驗(yàn)制度，食品安全員每天對(duì)所采購的食材進(jìn)行細(xì)致檢查，及時(shí)清除變質(zhì)食品原料，防止食品交叉污染。同時(shí)加強(qiáng)食材采購使用的計(jì)劃性，縮短蔬菜類、豆制品等食材的采購周期，確保學(xué)校食堂無霉?fàn)€變質(zhì)、過期、“三無”食材和調(diào)料；三是規(guī)范食品加工制作流程和分區(qū)管理，嚴(yán)防交叉感染。食品加工確保燒熟煮透，易腐食品盡量縮短常溫下的存放時(shí)間，加工后及時(shí)使用或冷藏。嚴(yán)禁給學(xué)生食用生冷食品和剩飯剩菜，嚴(yán)禁學(xué)校食堂采購面皮、饸饹、棍棍面等高溫季易引起集體就餐事件的食品。學(xué)校食堂不得加工制作發(fā)芽土豆、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、隔夜木耳等高風(fēng)險(xiǎn)食品，嚴(yán)防食源性疾病的發(fā)生；四是及時(shí)規(guī)范做好學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施及餐廚具、食品留樣盒清洗消毒工作并做好記錄；五是配備足夠的防蠅、防塵、防鼠設(shè)備并做好設(shè)施設(shè)備檢查維護(hù)和環(huán)境衛(wèi)生清理工作，重點(diǎn)檢查冷藏冷凍、加工操作、清洗消毒等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，“三防”設(shè)施是否完好，環(huán)境衛(wèi)生是否整潔，有無餐廚垃圾堆積現(xiàn)象；六是加強(qiáng)學(xué)校生活飲用水管理，尤其對(duì)自備水源和二次供水的水質(zhì)要定期檢測(cè)。二次供水蓄水池實(shí)行專人管理，定期清洗消毒并留存記錄，確保師生在校飲水安全；七是嚴(yán)格落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐和“日巡查”制度，提高陪餐工作實(shí)效性。陪餐人員應(yīng)對(duì)學(xué)生飯菜質(zhì)量、食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題并做好陪餐及巡查記錄；八是各校要不斷完善預(yù)案并及時(shí)有效開展食品安全應(yīng)急演練，全面提高食品安全事件應(yīng)急處置能力；九是堅(jiān)持做好學(xué)校從業(yè)人員管理，認(rèn)真落實(shí)從業(yè)人員晨檢制度，嚴(yán)查食堂上崗人員是否有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀并有效防止相關(guān)疾病的傳染。

三、嚴(yán)肅查擺問題，及時(shí)消除隱患

各學(xué)校要持續(xù)推進(jìn)校園食品安全守護(hù)行動(dòng)，及時(shí)開展風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作，形成《學(xué)校食堂供餐管理工作自查自糾臺(tái)賬》，并針對(duì)自查問題及時(shí)整改到位；各中心校要聯(lián)合轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理所，在6月7日前對(duì)轄區(qū)學(xué)校食堂供餐管理工作，特別是食材采購儲(chǔ)存、環(huán)境衛(wèi)生整理、“三防”設(shè)施、食品加工、餐廚具清潔消毒、食品留樣、從業(yè)人員晨檢、校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度落實(shí)、問題整改臺(tái)賬、自查問題整改等工作進(jìn)行全面檢查。

區(qū)教育局和區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局組成聯(lián)合督查小組，對(duì)全區(qū)各學(xué)校任務(wù)落實(shí)情況進(jìn)行督查。對(duì)檢查中所發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂供餐管理工作存在問題，由中心校督促整改，并對(duì)整改結(jié)果進(jìn)行復(fù)核，確保整改到位。在學(xué)校食堂供餐管理中，由于管理不規(guī)范、監(jiān)督不到位、整改不徹底等原因造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，區(qū)局給予通報(bào)批評(píng)或行政處分，情節(jié)嚴(yán)重的，要依法追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

6月17日前，中心校選擇轄區(qū)內(nèi)一份優(yōu)秀“食品安全宣傳周”活動(dòng)案例，將紙質(zhì)版過程性資料（活動(dòng)方案、簡(jiǎn)訊、學(xué)生作品等）及轄區(qū)各學(xué)校檢查表、自查自糾臺(tái)賬、問題匯總表上報(bào)區(qū)學(xué)生資助和后勤管理中心，幼兒園檢查表、自查臺(tái)賬、問題匯總表上報(bào)區(qū)局學(xué)前辦。

附件：渭臨教發(fā)〔2024〕44號(hào)2024春關(guān)于加強(qiáng)高溫季學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃暨學(xué)校食堂供餐管理工作的通知.zip

1.臨渭區(qū)2024年高溫季學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃暨學(xué)校食堂供餐管理工作檢查表

2.臨渭區(qū)2024年高溫季學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃暨學(xué)校食堂供餐管理工作自查自糾臺(tái)賬

3.臨渭區(qū)2024年高溫季學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃暨學(xué)校食堂供餐管理工作問題匯總表

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