渭臨教資發(fā)〔2023〕1號

渭南市臨渭區(qū)教育局

關于做好2023年春季學期中小學學校食堂管理工作的通知

各中心校、高中：

為規(guī)范有序做好中小學學校食堂管理工作，確保師生舌尖上的安全，現(xiàn)就做好2023年春季學期中小學學校食堂管理工作有關事項通知如下：

一、做好開學工作

（一）在開學前，各校對學校食堂現(xiàn)有場所進行一次“搬家式”的大清掃清潔消殺工作；對所有餐廚用具和設施設備進行檢修及清洗消毒；對從業(yè)人員進行健康排查，完善從業(yè)人員健康檔案（參考附件1）；對學校用水開展監(jiān)測及蓄水池清洗消毒工作，保證食堂用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準，確保不留安全隱患。

（二）各校要做好開學第一餐工作，從原輔材料采購、人員培訓、食譜制定、供餐管理等環(huán)節(jié)，做好新學期食堂供餐工作。中心校要對轄區(qū)學校食堂進行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)并反饋檢查情況，于2月10日前向學生資助和后勤管理中心上報如下材料：

1.紙質版及電子版檢查報告；

2.3至5張電子版檢查照片；

3.紙質版轄區(qū)學校食堂檢查表（附件2）；

4.電子版轄區(qū)學校食堂信息統(tǒng)計表（附件3）；

所有電子版資料以中心校為單位，打包后發(fā)送至lwqzzzx@163.com。

二、做好日常工作

（一）明確主體責任。學校食堂管理實行校長負責制。各校要建立以校長、分管副校長、主管部門負責人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，明確工作任務和人員職責，全面落實政策要求和相關規(guī)定，全面抓好食堂管理、食品安全、營養(yǎng)健康等工作。中心校、區(qū)局包聯(lián)股室履行監(jiān)管責任，對學校食堂管理、食品安全、營養(yǎng)健康等工作進行全面督查。

（二）規(guī)范食堂建設。各學校要嚴格按照食堂建設標準和食品衛(wèi)生安全各項要求，不斷改善食堂供餐條件，合理設置布局和工藝流程，配足配齊相應的加工儲存、清洗消毒、防蠅防鼠等設施設備，徹底消除食品安全隱患。加強對食堂設施設備、“陽光食堂+智慧監(jiān)管”系統(tǒng)的定期維修維護，確保正常運行。

（三）嚴格食堂管理。學校要以《臨渭區(qū)中小學食堂管理規(guī)定（試行）》為依據(jù)，參考《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等文件，制定完善食品安全管理制度、消毒（餐具和環(huán)境）制度、留樣制度、從業(yè)人員晨午檢制度、食品進貨查驗制度、庫房管理制度、陪餐制度等并裝框上墻；建立健全從業(yè)人員健康監(jiān)測、原輔材料出入庫、進貨查驗等臺賬；完善消毒、留樣、領導巡查、陪餐、從業(yè)人員培訓等記錄。

（四）保障食材安全。嚴格管控食材和原輔材料采購渠道，米、面、油、牛奶、預包裝食品由區(qū)局統(tǒng)一招標、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送；其它食材的采購在區(qū)教育局和區(qū)市場監(jiān)管局定點的供應商范圍內選擇，嚴禁超范圍采購和超范圍供貨；嚴格落實進貨查驗制度、原輔材料采購及索證索票制度，保證食源可追溯。禁止采購、使用國家明令禁止或不符合食品安全標準的產品，嚴禁制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品，嚴禁采購面皮、饸絡、棍棍面等食材。學校食堂的食品、原材料應做到分區(qū)分架分類、離墻離地存放，遵循先進、先出、先用原則；加工制作食品的容器和工具按標識區(qū)分使用，用后洗凈并保持清潔。用于保存食品的冷藏設施必須貼有標識，生食品、半成品、熟食品分柜存放。

（五）科學制定食譜。各校依據(jù)《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《學生餐營養(yǎng)指南》《渭南市臨渭區(qū)教育局關于轉發(fā)<陜西省中小學生營養(yǎng)配餐技術規(guī)范>的通知》（渭臨教資發(fā)〔2022〕25號）等有關要求，聘請營養(yǎng)專業(yè)人員對膳食營養(yǎng)均衡等進行指導，成立膳食委員會，共同為學生制定全面、均衡、適量、安全的帶量膳食食譜，并進行公示。學生餐應做到品種多樣、營養(yǎng)均衡，每周保證兩次以上雞蛋、牛奶的攝入，并適量選用面包、水果等調劑學生膳食種類。

（六）落實陪餐制度。各校要建立并落實校領導陪餐制度，每餐須有校領導與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決用餐過程中存在的問題。學校食堂設立家長開放日，每月向家長開放不少于兩次，對陪餐家長提出的意見建議和存在問題及時進行研究反饋并認真解決。

（七）加強人員管理。各校要按照從業(yè)人員與就餐學生人數(shù)不低于1:80的比例配備合格的從業(yè)人員。堅持每日對食堂從業(yè)人員進行晨午檢，建立健全食堂從業(yè)人員健康檔案，所有食堂從業(yè)人員須持有效健康證上崗。工作期間穿戴規(guī)范，不佩戴戒指、耳環(huán)、項鏈等首飾。加強學校食堂管理人員和從業(yè)人員業(yè)務培訓，學校每周組織食堂從業(yè)人員學習食品安全與營養(yǎng)健康相關專業(yè)知識，原則上每年培訓不少于40學時。

（八）嚴肅追責問責。各校長要組織學校食堂管理人員扎實開展學校食堂每日巡查工作，建立工作臺賬，對發(fā)現(xiàn)問題銷號整改。自覺接受各級市場監(jiān)管、衛(wèi)健等部門對食堂建設、管理的監(jiān)督檢查和指導，對檢查中指出的問題認真整改。區(qū)局不定期聯(lián)合市場監(jiān)管、紀檢等部門進行明察暗訪，對不嚴格落實整改、管理不規(guī)范、質量不達標的學校進行通報批評，對相關負責人進行問責追責。

附件：渭臨教資發(fā)〔2023〕1號23年春季學期食堂管理通知.rar

1.臨渭區(qū)學校中小學食堂從業(yè)人員健康檔案

2.臨渭區(qū)2023年春季中小學食堂供餐情況檢查表

3.臨渭區(qū)2023年春季中小學食堂信息統(tǒng)計表

渭南市臨渭區(qū)教育局

2023年2月6日