渭臨教發(fā)〔2019〕14號(hào)?

渭南市臨渭區(qū)教育局

關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂管理提升管理水平的通知

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各中心校、高中、初中，局相關(guān)股室辦：

為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校（幼兒園）食堂管理，提升管理水平，根據(jù)中省市相關(guān)文件精神和管理規(guī)范，經(jīng)研究決定明確各校（園）食堂設(shè)施設(shè)備配置、日常管理、監(jiān)督檢查的基礎(chǔ)規(guī)范。規(guī)范食堂管理堅(jiān)持底線思維、剛性要求，各校（園）可在底線剛性、基礎(chǔ)規(guī)范的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提升食堂設(shè)施設(shè)備水平、管理水平，努力辦好學(xué)校(幼兒園)食堂，為教育教學(xué)服務(wù)，為師生營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)。

一、基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備

1.充足的消毒柜(熱風(fēng)循環(huán)消毒柜，溫度需達(dá)100℃以上。如新購(gòu)建議125℃以上)、保潔柜。

2.專用留樣柜(帶鎖)，足夠的不銹鋼密封留樣盒。

3.三防設(shè)施設(shè)備。

（1）足夠的擋鼠板（高度50cm以上，表面光滑）;（2）?地溝蓋板（采用不銹鋼材質(zhì)且封閉嚴(yán)實(shí)，漏孔?。?/span>;（3）滅蠅燈（不得安裝在操作間及餐桌上方）；(4)防蠅簾或風(fēng)幕；（5）完好的紗窗等防塵防蠅設(shè)備。

4.達(dá)到明廚亮灶要求的設(shè)施設(shè)備（可采用攝像頭+顯示屏。建議采用60寸顯示設(shè)備安裝在餐廳，同時(shí)攝像頭信號(hào)要接入學(xué)校監(jiān)控系統(tǒng)）；非內(nèi)扒灰灶；使用帶蓋垃圾桶。

5.粗加工區(qū)設(shè)洗菜池、洗肉池（總計(jì)不少于4個(gè)）；清洗消毒區(qū)設(shè)3個(gè)清洗消毒池（消毒池不得與其他池混用）。充足的學(xué)生（幼兒）洗手龍頭。

6.專用庫(kù)房，干濕分離，足夠的貨架，原輔材料分區(qū)分類存放，標(biāo)識(shí)明確。（原輔材料必須隔墻離地放置。可采用不銹鋼桶、透明整理箱等存放原輔材料并在桶外、箱外標(biāo)識(shí)品名）

7.更衣間、庫(kù)房必須專設(shè)獨(dú)立房間；粗加工、切配、烹飪、清洗消毒等功能區(qū)域劃分清楚，標(biāo)識(shí)明確（最終達(dá)到一區(qū)一室）。

二、日常管理規(guī)范

1.有效的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。

2.食堂所有從業(yè)人員持有效《健康證》。

3.校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的組織機(jī)構(gòu)，崗位、人員職責(zé)明確并上墻公示。

4.校長(zhǎng)與分管、分管與從業(yè)人員層層簽訂安全責(zé)任書(shū)。

5.符合實(shí)際的食品安全應(yīng)急預(yù)案并上墻，進(jìn)行演練。（記錄及影像資料完善）

6.各種制度完善并上墻。安全制度、消毒制度、留樣制度、從業(yè)人員晨檢制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度、庫(kù)房管理制度、陪餐制度等完善并上墻。

7.各項(xiàng)記錄詳細(xì)規(guī)范。消毒、留樣（品種齊全，每種125g、48小時(shí)）、從業(yè)人員晨檢、食品進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬、領(lǐng)導(dǎo)巡查、陪餐、從業(yè)人員培訓(xùn)、索證索票等記錄齊全完善。

8.建立健全膳食委員會(huì)并上墻公示，開(kāi)展活動(dòng)（資料完善）。

9.開(kāi)展食堂家長(zhǎng)開(kāi)放日活動(dòng)（每月不少于2次）。

10.校領(lǐng)導(dǎo)輪流陪餐（記錄完善）。

11.刀具、菜墩、操作臺(tái)、冷柜生熟區(qū)分、標(biāo)識(shí)明確；抹布分功能、分類分區(qū)掛放，標(biāo)識(shí)明確。

12.餐用具清洗消毒后存放方式：

（1）菜墩、小案板清洗消毒后豎放；

（2）刀具、炒勺清洗消毒后放保潔柜。（刀具建議放帶鎖的保潔柜）

13.食品添加劑（僅可使用堿面、泡打粉）實(shí)施“五?！?（專人采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用量具、專用臺(tái)帳）管理。（建議不要使用食品添加劑）

14.對(duì)庫(kù)房、操作間等無(wú)死角監(jiān)控,信號(hào)接入學(xué)校監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)。

三、營(yíng)養(yǎng)餐管理規(guī)范

1.完善營(yíng)養(yǎng)餐管理組織機(jī)構(gòu)、人員崗位職責(zé)并上墻。

2.嚴(yán)格落實(shí)周帶量帶價(jià)食譜公示制度（上墻），嚴(yán)格按食譜執(zhí)行。

3.每月公開(kāi)公示營(yíng)養(yǎng)餐資金使用情況、學(xué)生實(shí)名制信息。

4.嚴(yán)格按照每生每天4元、兩菜（一葷一素）一湯的標(biāo)準(zhǔn)讓學(xué)生吃飽吃好。

5.嚴(yán)格落實(shí)配餐食品質(zhì)量查驗(yàn)及使用規(guī)定。接收時(shí)查驗(yàn)品種（華山牧學(xué)生奶等）、數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)批號(hào)及日期等。使用時(shí)按照先進(jìn)先出的原則在有效期內(nèi)供學(xué)生食用，查驗(yàn)包裝、保質(zhì)期等，確保安全健康。

四、監(jiān)督檢查規(guī)范

1.各學(xué)校（幼兒園）校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)第一責(zé)任，扎實(shí)開(kāi)展學(xué)校食堂巡查，并根據(jù)問(wèn)題迅速整改。

2.各中心校根據(jù)規(guī)范要求對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有學(xué)校（幼兒園）進(jìn)行逐校（園）檢查規(guī)范，確保各項(xiàng)剛性要求落到實(shí)處。

中心校要采用隨機(jī)暗訪抽查、發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷、問(wèn)詢學(xué)生等方式對(duì)轄區(qū)所有學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保數(shù)量、質(zhì)量達(dá)標(biāo)。

中心校在每月常規(guī)檢查中，要將各校（園）營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施情況、學(xué)校食堂管理情況作為重要的檢查內(nèi)容。

3.各相關(guān)股室辦切實(shí)履行行業(yè)主管、牽頭管理職責(zé)，在日常監(jiān)管、考核、年檢中強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施和食堂管理規(guī)范。

各股室辦及包鄉(xiāng)干部認(rèn)真對(duì)照規(guī)范要求，嚴(yán)格落實(shí)對(duì)所負(fù)責(zé)鎮(zhèn)辦、學(xué)校（幼兒園）的日常巡查檢查整改工作。

4.區(qū)局各股室辦要統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、形成合力，按照規(guī)范要求對(duì)食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。采取“四不兩直”的方式，隨時(shí)抽查暗訪，切實(shí)加強(qiáng)管理規(guī)范，提升管理水平。

五、工作要求

1.各校、股室辦接文后要迅速組織人員認(rèn)真學(xué)習(xí)，提升業(yè)務(wù)水平、明確工作要求，對(duì)照工作實(shí)際查擺問(wèn)題，對(duì)存在問(wèn)題逐一整改。要做到管理對(duì)象的實(shí)際情況心中有數(shù)、整改問(wèn)題扎實(shí)有效，確保管理剛性落到實(shí)處。

2.各校、股室辦要嚴(yán)格按照《食品安全法》等相關(guān)要求嚴(yán)格落實(shí)食堂建設(shè)及管理。嚴(yán)格規(guī)范新開(kāi)辦學(xué)校食堂規(guī)定程序，學(xué)校食堂建設(shè)（改造）方案應(yīng)經(jīng)食品藥品監(jiān)管部門(mén)審核后方可實(shí)施（確保設(shè)備設(shè)備、功能分區(qū)布局等符合要求）。食堂建設(shè)（改造）完成后，要經(jīng)報(bào)請(qǐng)區(qū)局進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核查驗(yàn)、組織從業(yè)人員崗前培訓(xùn)、申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》等事宜后再行開(kāi)辦食堂。

3.區(qū)局將不定期組織食藥監(jiān)、紀(jì)檢等聯(lián)合進(jìn)行檢查抽查暗訪，對(duì)不嚴(yán)格落實(shí)要求、管理不規(guī)范、質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的校（園）進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行問(wèn)責(zé)追責(zé)。

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渭南市臨渭區(qū)教育局

2019年3月6日